Murăturile sunt o prezență constantă în alimentația românească, apreciate pentru gustul intens și capacitatea de conservare a legumelor în sezonul rece. Pe lângă tradiție, interesul actual pentru sănătatea intestinală a readus murăturile în discuție datorită potențialului lor probiotic. Totuși, nu toate murăturile sunt la fel. Unele pot susține flora intestinală, în timp ce altele oferă doar plăcere gustativă, fără beneficii microbiene. Diferența o face metoda de preparare.
De ce murăturile în saramură sunt benefice pentru microbiotă
Murăturile în saramură se obțin printr-un proces natural numit lacto-fermentație. Legumele sunt puse în apă cu sare, iar bacteriile benefice – în special cele din genul Lactobacillus – încep să transforme zaharurile naturale în acid lactic. Acest acid le oferă gustul ușor acrișor și acționează ca agent natural de conservare.
Prin fermentație, murăturile dezvoltă microorganisme vii care pot ajunge în intestin, contribuind la echilibrul florei intestinale. Astfel, murăturile lacto-fermentate pot susține digestia, pot ajuta sistemul imunitar și pot aduce o aport important de enzime, vitamine și antioxidanți. Din acest motiv sunt considerate o sursă naturală de probiotice.
Murăturile în oțet: gustoase, dar fără probiotice
Murăturile în oțet NU trec prin fermentație naturală. Conservarea se face prin adăugarea directă a oțetului, care împiedică dezvoltarea bacteriilor. Acest lucru înseamnă că murăturile în oțet nu conțin bacterii benefice și nu contribuie la diversitatea microbiotei intestinale. Ele rămân apreciate pentru gustul intens și durata lungă de păstrare, dar NU au efect probiotic.
Pe scurt, murăturile în saramură sunt cele care hrănesc microbiota, în timp ce cele în oțet oferă în principal savoare, nu beneficii digestive.
Atenție la murăturile din comerț
Deși cele în saramură sunt benefice, nu toate produsele din magazine oferă avantajele fermentației naturale. Multe sunt pasteurizate pentru a prelungi termenul de valabilitate. Pasteurizarea distruge microorganismele, inclusiv pe cele benefice, anulând efectul probiotic. Dacă vrei să profiți de beneficiile reale, caută murături nepasteurizate, refrigerate sau produse artizanal. O alternativă excelentă este să le prepari acasă.
Care este alegerea potrivită pentru sănătatea intestinului?
Diferența dintre murăturile în saramură și cele în oțet constă în conținutul de bacterii benefice. Dacă scopul tău este susținerea microbiotei, alege murături lacto-fermentate. Acestea pot contribui la sănătatea digestivă, pot întări imunitatea și pot adăuga varietate nutritivă în alimentație. Murăturile în oțet pot completa masa prin gust, dar nu oferă aceleași beneficii.
Concluzie
Murăturile în saramură sunt o sursă naturală de probiotice și reprezintă o alegere excelentă pentru cei care își doresc să își îmbunătățească sănătatea intestinală. Cele în oțet NU au același efect, deoarece nu conțin bacterii vii. Pentru un aport real de probiotice, alege murături lacto-fermentate nepasteurizate sau prepară-le acasă.
